Zutaten:

  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 600 g frische Stachelbeeren
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 Eiweiß (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
  2. Die Eigelbe einzeln unterrühren.
  3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
  4. Den Teig in die gefettete Form streichen oder auf einem Backblech glatt verteilen.
  5. Die geputzten Stachelbeeren mit der Speisestärke vermengen, sodass jede Beere leicht bestäubt ist.
  6. Die Früchte gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten vorbacken, bis der Boden stabil ist.
  8. Während der Kuchen vorbackt, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  9. Den Zucker und den Zitronensaft langsam einrieseln lassen, während der Mixer auf höchster Stufe läuft, bis der Eischnee glänzend und feste Spitzen bildet.
  10. Den Eischnee auf den noch heißen, vorgebackenen Kuchen streichen.
  11. Weitere 15-20 Minuten backen, bis die Haube eine goldbraune, matte Farbe annimmt.