Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 g Magerquark
  • 100 g Schmand
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 20 ml Zitronensaft
  • 600 g frische Stachelbeeren
  • 100 g Mehl
  • 80 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 50 g gemahlene Mandeln

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter unterkneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
  2. Das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig ausrollen und mit einer Gabel leicht einstechen.
  3. Eier und Zucker ca. 3-5 Minuten hell-schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
  4. Quark, Schmand, Zitronenabrieb, Zitronensaft und das Puddingpulver unterrühren, bis eine glatte, samtige Creme entsteht.
  5. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und die entstielten Stachelbeeren sanft in die Creme drücken.
  6. Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und gemahlene Mandeln zu einer krümeligen Masse verkneten.
  7. Die Streusel gleichmäßig über den belegten Kuchen verteilen und bei 180°C ca. 40 Minuten goldbraun backen.