Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 500 g Schmand
  • 3 Eier (Größe M)
  • 120 g Zucker
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Sahne
  • 600 g Stachelbeeren
  • 1 EL Speisestärke
  • 100 g Mehl
  • 60 g kalte Butter
  • 50 g Zucker
  • 30 g gemahlene Mandeln

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder dem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
  2. Das Ei unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig in die gefettete Springform drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen.
  4. Den Boden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er beim Backen formstabil bleibt.
  5. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß wird.
  6. Schmand, Vanilleextrakt und Sahne unterrühren, bis eine homogene, glänzende Creme entsteht.
  7. Das Puddingpulver sieben und unter die Schmandcreme rühren.
  8. Die Creme gleichmäßig auf dem vorgekühlten Teigboden verteilen.
  9. Die entstielten Stachelbeeren auf der Creme verteilen und mit Speisestärke bestäuben.
  10. Aus den Zutaten für die Streusel (Mehl, Butter, Zucker, Mandeln) eine krümelige Masse herstellen und über die Beeren geben.
  11. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
  12. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die perfekte Schnittfestigkeit zu erreichen.