Zutaten:

  • 1 kg Steckrübe (geputzt gewogen)
  • 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 300 g Möhren
  • 1 Stange Lauch (nur der helle Teil)
  • 2 große Zwiebeln
  • 600 g Kasseler-Nacken (mit Knochen)
  • 4 Mettenden
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Petersilie (frisch gehackt)

Anleitung:

  1. Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
  2. Den Lauch halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  3. Das Butterschmalz in einem großen gusseisernen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Lauch darin glasig dünsten, bis sie verführerisch duften.
  4. Das Kasseler am Stück (mit Knochen) kurz auf beiden Seiten mit anbraten, um Röststoffe zu sammeln.
  5. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
  6. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Majoran hinzufügen.
  7. Die Steckrüben- und Möhrenwürfel in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  8. Jetzt die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 25 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest, aber zart ist.
  9. In den letzten 10 Minuten die Mettenden oben auflegen und im Dampf heiß werden lassen.
  10. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen befreien, würfeln und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.