Zutaten:

  • 400 g frische Steinpilze
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL kalte Markenbutter
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL schwarzem Pfeffer
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Die Steinpilze trocken mit einer Bürste oder Küchenpapier reinigen. Die untersten Stielenden entfernen. Pilze längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Butterschmalz hinzugeben, bis es leicht zu rauchen beginnt.
  3. Gib die Pilze hinein. Brate sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und am Rand knusprig sind. Überlade die Pfanne nicht, sonst fangen die Pilze an zu dünsten. Brate im Zweifel in zwei Durchgängen.
  4. Reduziere die Hitze leicht. Gib die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch dazu. Röste alles für 1-2 Minuten, bis die Schalotten glasig duften.
  5. Füge 1 EL kalte Markenbutter hinzu. Schwenke die Pfanne, bis die Butter schäumt und alles glänzt. Erst jetzt mit 0.5 TL Meersalz und 0.25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
  6. Lösche alles mit 1 Spritzer Zitronensaft ab und hebe die 0.5 Bund gehackte Petersilie unter. Sofort servieren. Pilze verlieren schnell ihre Knusprigkeit, also direkt auf die Teller damit.