Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 250 ml Milch (lauwarm) oder Wasser
- 40 g Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 50 g Butter (zimmerwarm) oder Pflanzenöl
- 1 Großes Ei (optional)
- Etwas Mehl zum Bemehlen
- Etwas Öl zum Einfetten der Hände (optional)
Anleitung:
- Hefe aktivieren (Das 'Dampfl'): Die lauwarme Milch (oder Wasser) zusammen mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und verrühren, bis sie sich auflöst. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
- Trockene Zutaten mischen: In der großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen.
- Teig ansetzen (Die 5-Minuten-Methode): Die aktivierte Hefe und die zimmerwarme Butter (oder Öl) zu den trockenen Zutaten geben. Zügig 3 bis 5 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Gehen lassen: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Vorbereitung am Feuer: Das Lagerfeuer vorbereiten. Stockbrot wird über der heißen, weißglühenden Glut gebacken, nicht in den offenen Flammen.
- Stöcke vorbereiten: Die Stöcke sollten ca. 1 Meter lang, entrindet, sauber und leicht angespitzt sein.
- Teig portionieren und wickeln: Den gegangenen Teig kurz auf einer bemehlten Fläche zusammendrücken und in 8–10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Wurst rollen.
- Formen: Den Teig spiralförmig um die Spitze des Stockes wickeln. Achten Sie darauf, dass der Teig dünn gewickelt wird und die Enden gut festgedrückt sind.
- Backen über der Glut: Die Stockbrote etwa 20–30 cm über der heißen Glut halten. Den Stock regelmäßig drehen, damit das Brot von allen Seiten gleichmäßig goldbraun wird und durchbäckt (ca. 10 bis 15 Minuten).
- Fertigstellen: Das Stockbrot ist fertig, wenn es eine schöne, dunkle Goldbräune hat und sich leicht vom Stock abziehen lässt. Heiß servieren.