Zutaten:

  • 1,5 kg Rindernacken (in 3 cm Würfel geschnitten)
  • 1 kg Gemüsezwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 EL Schmalz
  • 3 EL Tomatenmark
  • 4 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Paprikapulver rosenscharf
  • 500 ml Schwarzbier
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel (gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 EL Majoran (getrocknet)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen. Schmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum dunkelbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten goldbraun dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  3. Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver unterrühren. Sofort mit Schwarzbier und Fond ablöschen, um ein Verbrennen des Paprikas zu verhindern.
  4. Fleisch, Fleischsaft, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei geringer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft simmern lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
  5. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch, Zitronenabrieb und Majoran einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.