Zutaten:

  • 500 ml Milch (Vollmilch, 3,5% Fett)
  • 80 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
  • 60 g Zucker (für Creme)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Würfel (42 g) Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 75 g Zucker (für Hefeteig)
  • 75 g Butter (ungesalzen, weich, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 großes Ei (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405, für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 100 g Butter (ungesalzen, eiskalt, in Würfel geschnitten)
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • 1 Eigelb (optional, zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (optional, zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Vanillecreme: Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen, bis es kocht. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch glatt rühren. Die angerührte Mischung zur kochenden Milch geben, kurz aufkochen lassen, bis der Pudding fest wird.
  2. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen (mindestens 60 Minuten).
  3. Dampferl ansetzen: Frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. 1 TL Zucker und 2 EL Mehl hinzufügen. Kurze Zeit abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Mischung Blasen bildet (ca. 10 Minuten).
  4. Hefeteig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in die Rührschüssel geben. Das Ei, die weiche Butter und das aktivierte Dampferl hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  5. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  6. Streusel herstellen: Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel in eine Schüssel geben. Die Zutaten schnell mit den Fingern verreiben, bis grobe, sandartige Streusel entstehen. Die fertigen Streusel kühl stellen.
  7. Taler formen: Den aufgegangenen Hefeteig kurz zusammenschlagen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht zu Talern (ca. 8 cm Durchmesser) flach drücken.
  8. Füllen und belegen: Mit einem Löffel die gekühlte Vanillecreme auf die Mitte jedes Talers geben. Einen kleinen Rand freilassen. Die kalten Streusel großzügig über die Creme und den Rand verteilen.
  9. Zweite Gehzeit: Die belegten Taler erneut mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  10. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional die Hefeteigränder mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen. Die Streuseltaler 20–25 Minuten backen, bis der Hefeteig goldbraun und die Streusel knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen.