Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Typ 405 (für den Hefeteig)
  • 20 g Frische Hefe
  • 80 g Zucker (für den Hefeteig)
  • 250 ml Lauwarme Milch (ca. 37°C)
  • 60 g Weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • Eine Prise Salz
  • 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett, für die Creme)
  • 1 Echte Bourbon-Vanilleschote
  • 4 Eigelb (Größe L)
  • 100 g Zucker (für die Creme)
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 150 g Weizenmehl Typ 405 (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 100 g Eiskalte Butter in Würfeln
  • ½ TL Gemahlener Zimt (optional)

Anleitung:

  1. Milch vorbereiten: Die Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Beides zusammen mit der Milch erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Eier mischen: In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker (für die Creme) und Speisestärke schaumig und hell aufschlagen.
  3. Temperieren & Kochen: Die Schote aus der Milch entfernen. Etwas warme Milch unter die Eigelbmischung rühren, dann die gesamte Eimischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis die Creme Blasen wirft und dickflüssig ist.
  4. Abkühlen: Die Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde).
  5. Vorteig ansetzen: Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. 1 EL Zucker und 2 EL Mehl hinzufügen, verrühren und 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  6. Hauptteig kneten: Das restliche Mehl, Zucker, Salz, das Ei und die weiche Butter zum Vorteig geben. Mindestens 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  7. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  8. Streusel herstellen: Alle Zutaten für die Streusel (Mehl, Zucker, Zimt, eiskalte Butter) in eine Schüssel geben und zügig zu Bröseln verarbeiten. Bis zur Verwendung kühlen.
  9. Taler formen: Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten. In 12-14 gleich große Portionen teilen, zu runden Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
  10. Plattieren und zweite Gehzeit: Die Kugeln mit einem bemehlten Glasboden leicht plattdrücken, um eine Mulde für die Creme zu schaffen (ca. 8 cm Durchmesser). Die Taler abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  11. Ofen vorheizen und befüllen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlte Vanillecreme in die Mulden der Taler geben.
  12. Streusel auftragen und backen: Die kalten Streusel gleichmäßig über der Creme verteilen. Die Streuseltaler 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  13. Servieren: Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen.