Streuseltaler mit Vanillecreme: Omas bestes Rezept wie vom Bäcker

Anleitung:

1. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln schnell mit den Händen oder dem Knethaken einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Die Streusel abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
2. Die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker verrühren. Die frische Hefe hineinbröckeln und kurz warten, bis sich Bläschen bilden (ca. 5–10 Minuten).
3. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefemischung, den restlichen Zucker, das Ei und das Salz hineingeben. Mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe 5 Minuten kneten.
4. Die weiche Butter stückweise hinzugeben und weitere 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote und der leeren Schote langsam erhitzen. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
7. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
8. Etwas heiße Milch langsam in die Eimasse rühren. Dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme sehr dick wird.
9. Die 10 g Butter einrühren. Die Creme sofort in eine flache Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet). Rasch abkühlen lassen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
10. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig nach der 1. Gehzeit kurz zusammenstoßen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Taler ausstechen und auf das Backblech legen. Mittig eine Mulde eindrücken (mit einem Löffel oder Glasboden).
11. Die abgekühlte Vanillecreme in die Mulden füllen (ca. 1 EL pro Taler). Die gut gekühlten Streusel darüber verteilen.
12. Die gefüllten Taler 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
13. Auf einem Rost abkühlen lassen und optional mit Puderzucker bestreuen oder mit Aprikosenglasur bestreichen. Servieren Sie die Streuseltaler mit Vanillecreme zur Kaffeestunde.