Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 250 ml Lauwarme Vollmilch (ca. 37°C)
  • 60 g Kristallzucker (für den Teig)
  • 60 g Weiche Butter
  • 1 Großes Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 500 ml Vollmilch (für die Füllung)
  • 2 Päckchen (80g) Vanillepuddingpulver
  • 70 g Kristallzucker (für die Füllung)
  • 200 g Weizenmehl Typ 405 (für die Streusel)
  • 100 g Kristallzucker (für die Streusel)
  • 100 g Kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker (optional)

Anleitung:

  1. Dampfl ansetzen (Hefe aktivieren): Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 EL Zucker und 2 EL Mehl zugeben. Gut verrühren und abgedeckt 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Restliches Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter und Ei in eine große Schüssel geben. Die aktivierte Hefemischung hinzufügen. Den Teig 8-10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker und einem Teil der Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Die angerührte Masse einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedecken und vollständig abkühlen lassen.
  5. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Butterwürfel in einer Schüssel mischen. Mit den Fingerspitzen zügig zu groben Streuseln verreiben. Kaltstellen.
  6. Teig ausrollen und ausstechen: Den aufgegangenen Hefeteig kurz zusammenschlagen (entgasen) und ca. 1-1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstechring (8-10 cm Durchmesser) Taler ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
  7. Zweite Gehzeit: Die Taler abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Belegen und Backen: Die abgekühlte Vanillecreme auf den Taler verteilen, einen kleinen Rand freilassen. Die kalten Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
  9. Abkühlen: Die Taler aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.