Zutaten:

  • 500 g Mehl (Weizen, Type 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
  • 75 g Zucker (für den Teig)
  • 200 ml Milch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 75 g Butter (Ungesalzen, weich)
  • 1 Ei (Größe L, zimmerwarm)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (optional)
  • 500 ml Milch (für den Pudding)
  • 50 g Zucker (für den Pudding)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37-40g)
  • 250 g Mehl (für die Streusel)
  • 150 g Zucker (für die Streusel)
  • 125 g Butter (Ungesalzen, eiskalt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis Bläschen entstehen (Vorteig).
  2. Zutaten mischen: Das gesiebte Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel geben.
  3. Kneten: Hefemilch, Ei und zimmerwarme Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  4. Erste Gehzeit: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Pudding kochen: Vanillepudding nach Packungsanweisung, aber nur mit 500 ml Milch und 50 g Zucker kochen. Den fertigen Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  6. Streusel herstellen: Mehl, Zucker, Vanillezucker/Zimt und die eiskalte, gewürfelte Butter vermischen. Mit den Fingerspitzen schnell zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Kaltstellen.
  7. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig entlüften, auf Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  8. Zweite Gehzeit: Den ausgerollten Teig abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  9. Belegen: Den abgekühlten, cremigen Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
  10. Bestreuseln und Backen: Die kalten Streusel großzügig über dem Pudding verteilen. Im vorgeheizten Ofen (180°C Ober-/Unterhitze) 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  11. Abkühlen und Servieren: Den Streuseltaler auf dem Blech abkühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestreuen.