Zutaten:

  • 500g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 TL Räucherpaprika (Pimentón de la Vera)
  • 0.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 400g schwarze Bohnen (1 Dose, abgetropft)
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt
  • 0.5 Bund frischer Koriander, grob gehackt
  • 4 große Weizentortillas
  • 2 EL Avocadoöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Limette, in Spalten geschnitten

Anleitung:

  1. Die 500g Süßkartoffelwürfel in Salzwasser ca. 10–12 Minuten weich kochen. Hinweis: Sie sollten beim Einstechen leicht vom Messer rutschen.
  2. Kartoffeln abgießen und gründlich ausdampfen lassen. Bis kein sichtbarer Dampf mehr aufsteigt.
  3. Die Kartoffeln mit den 3 EL Hefeflocken, 1 TL Räucherpaprika und 0.5 TL Kreuzkümmel fein zerstampfen.
  4. Die 400g schwarzen Bohnen, die gewürfelte Zwiebel, die gehackte Jalapeño und den Koriander unterheben.
  5. Eine Tortilla flach hinlegen und eine Hälfte großzügig mit der Masse bestreichen. Dabei 1 cm Rand lassen.
  6. Die Tortilla zuklappen und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
  7. 1 EL Avocadoöl in der Pfanne erhitzen bis es leicht glänzt und fließt.
  8. Die Quesadilla hineingeben und ca. 3 Minuten braten. Bis die Unterseite goldbraun gesprenkelt ist.
  9. Vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten braten bis sie herrlich knuspert.
  10. In Dreiecke schneiden und sofort mit frischen Limettenspalten servieren.