Zutaten:

  • 200 g Rote Linsen (Masoor Dal), gründlich gewaschen
  • 2 L Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt
  • 1/2 Tomate, sehr fein gewürfelt (optional)
  • 1/2 Teelöffel Garam Masala
  • 3 Esslöffel Ghee oder Butter
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen (Cumin), ganze
  • 4-6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten oder fein gehackt
  • 1/4 Teelöffel Asafoetida (Hing)
  • 1-2 Getrocknete rote Chilis, ganze
  • 1/2 Teelöffel Rotes Chilipulver (Kaschmiri oder scharf)
  • 1 Frische grüne Chili, längs geschlitzt (optional)
  • 6-8 Curryblätter, frisch
  • 2 Esslöffel Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Phase 1: Die Dal kochen – Linsen vorbereiten: Die roten Linsen unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
  2. Aufsetzen: Linsen, Wasser (oder Brühe), Kurkuma und Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
  3. Abschäumen: Sobald es kocht, den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
  4. Aromaten hinzufügen: Geriebenen Ingwer und optional die Tomatenwürfel hinzufügen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  5. Simmern lassen: Zugedeckt 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich und fast zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
  6. Konsistenz prüfen: Falls die Dal zu dick ist, etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Garam Masala abschmecken und warm halten.
  7. Phase 2: Das Knoblauch-Ghee Tadka herstellen – Fett erhitzen: Ghee (oder Butter) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  8. Kreuzkümmel rösten: Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Sobald sie anfangen zu sprudeln und duften (ca. 15–20 Sekunden), die Hitze leicht reduzieren.
  9. Die Schärfe & Hing: Asafoetida (Hing), die getrockneten Chilis und die grünen Chilis hinzufügen. 5 Sekunden rösten.
  10. Knoblauch goldbraun braten: Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Braten, bis er goldbraun ist (nicht verbrennen lassen).
  11. Chilipulver einrühren: Die Pfanne kurz vom Herd nehmen und das rote Chilipulver schnell einrühren.
  12. Tadka vereinen: Das gesamte heiße Tadka (samt Ghee und allen Gewürzen) sofort über die heiße Dal gießen. Es sollte laut zischen!
  13. Servieren: Die Dal vorsichtig umrühren, mit frischem Koriander bestreuen und servieren.