Zutaten:

  • 75 g Toor Dal (Spalterbsen, geschält)
  • 75 g Masoor Dal (Rote Linsen, geschält)
  • 50 g Moong Dal (Mungbohnen, geschält, gespalten)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 1 EL Ingwer (frisch, gerieben)
  • 1 Stück Grüne Chili (frisch, fein gehackt)
  • 3 EL Ghee (geklärte Butter) oder Pflanzenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (Samen)
  • 1/4 TL Asafoetida (Hing, optional)
  • 3 Zehen Knoblauch (frisch, in feine Scheiben geschnitten)
  • 1/2 kleine Zwiebel (fein gewürfelt, optional)
  • 1/2 kleine Tomate (fein gewürfelt, optional)
  • 1 TL Kaschmir-Chili-Pulver (oder mildes Paprikapulver)
  • 2 EL Koriander (frisch, gehackt)

Anleitung:

  1. Waschen und Einweichen: Alle Linsen gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Optional für 30–60 Minuten einweichen und abgießen.
  2. Kombinieren: Linsen, 1,2 Liter Wasser und Kurkuma in einen großen Topf geben.
  3. Kochen: Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
  4. Aromatisieren (Zwischenschritt): Geriebenen Ingwer und grüne Chili hinzufügen.
  5. Simmern: Zugedeckt bei niedriger Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich und fast zerfallen sind. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Erst jetzt das Salz hinzufügen und gut umrühren.
  6. Fett erhitzen: Das Ghee (oder Öl) in einer kleinen Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen.
  7. Grundgewürze: Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten, bis sie knistern und dunkelbraun werden (ca. 10–20 Sekunden).
  8. Aromaten: Asafoetida (Hing) und die Knoblauchscheiben hinzufügen. Knoblauch goldbraun braten (Vorsicht, er verbrennt schnell!).
  9. Gemüse (Optional): Falls verwendet, Zwiebeln hinzufügen und weich braten, dann Tomaten hinzugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen.
  10. Farbe: Die Pfanne von der Hitze nehmen und sofort Kaschmir-Chili-Pulver einrühren, damit es nicht verbrennt.
  11. Zusammenführung (Der Wow-Moment): Das heiße, spritzende Tadka direkt über das gekochte Dal gießen. Sofort mit einem Deckel abdecken, um die Aromen einzuschließen (ca. 1 Minute).
  12. Servieren: Gut durchrühren, mit frischem gehacktem Koriander garnieren und sofort heiß servieren.