Zutaten:

  • 400g Taglioline Pasta, frisch oder getrocknet
  • 3 Liter Wasser
  • 20g Salz
  • 250g frischer Ricotta-Käse
  • 60ml Sahne
  • Zeste von 1 großer Zitrone
  • 30ml frischer Zitronensaft
  • 60g ungesalzene Butter
  • 30g geriebener Parmesan-Käse
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise Meersalz
  • 30 frische Salbeiblätter
  • 60ml Olivenöl extra vergine

Anleitung:

  1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Taglioline hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen reservieren.
  2. Während die Nudeln kochen, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Salbeiblätter in einer einzigen Schicht hinzufügen und etwa 1-2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz bestreuen. Beiseite stellen. Das Salbei-infundierte Öl in der Pfanne aufbewahren.
  3. In derselben Pfanne (mit dem Salbei-infundierten Öl) die Butter schmelzen. Ricotta-Käse, Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft, Parmesan-Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis alles glatt und cremig ist.
  4. Die abgetropften Taglioline in die Pfanne mit der Zitronen-Ricotta-Sauce geben. Umrühren, um sie zu bedecken, und nach Bedarf reserviertes Nudelwasser hinzufügen, um eine glatte und cremige Sauce zu erhalten.
  5. Die Taglioline auf Schüsseln verteilen. Mit knusprigen Salbeiblättern und zusätzlichem geriebenem Parmesan-Käse belegen. Sofort servieren.