Zutaten:

  • 400 g Linguine, Spaghetti oder Tagliatelle
  • Salz für das Kochwasser
  • 120 g Hochwertiges, flüssiges Tahini (Sesammus, 100% Sesam)
  • 80 ml Frischer Zitronensaft (von ca. 2–3 Bio-Zitronen)
  • 2 große Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 120 – 180 ml Heißes Nudelkochwasser
  • 1 Handvoll Frische Petersilie (glattblättrig), grob gehackt (zum Garnieren)
  • 2 EL Sesamsamen, geröstet (oder Schwarzkümmel/Nigella-Samen)
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es kräftig, bis es „nach Meer schmeckt“.
  2. Pasta garen: Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie diese gemäß Packungsanweisung al dente.
  3. Kochwasser sichern: Etwa 1 Minute bevor die Pasta fertig ist, schöpfen Sie ca. 250 ml des stärkehaltigen, heißen Kochwassers ab und stellen es beiseite.
  4. Abtropfen lassen: Gießen Sie die Pasta ab und stellen Sie sie beiseite.
  5. Zutaten vermischen: Geben Sie in die große Servierschüssel das Tahini, den Zitronensaft, den geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
  6. Verrühren: Beginnen Sie, die Mischung kräftig mit dem Schneebesen zu verrühren. Die Mischung wird zunächst dick und heller.
  7. Emulgieren: Geben Sie das heiße Nudelkochwasser langsam (ca. 120 ml) hinzu, während Sie kontinuierlich weiterrühren. Die Mischung sollte sich in eine helle, cremige, glänzende Sauce verwandeln.
  8. Konsistenz prüfen: Fügen Sie bei Bedarf weiteres Kochwasser hinzu, bis die Sauce die Konsistenz von dickflüssigem Joghurt erreicht hat.
  9. Vermengen: Geben Sie die heiße, abgetropfte Pasta sofort zur Tahini-Sauce in die Schüssel. Vermischen Sie die Pasta gründlich mit der Sauce, bis jede Nudel gleichmäßig überzogen ist.
  10. Abschmecken: Schmecken Sie die Pasta mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft ab.
  11. Garnieren und servieren: Verteilen Sie die Pasta sofort auf Teller und garnieren Sie sie mit der frischen Petersilie, geröstetem Sesam und optional den Chiliflocken.