Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 80 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 40 g Backkakao (schwach entölt)
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • 250 g Mascarpone
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Nougat
  • 12 Toffifees (grob gehackt)
  • 100 g Zartbitterkuvertüre
  • 50 ml Sahne (für die Ganache)
  • 15 Toffifees (für die Dekoration)
  • 20 g gehackte Haselnusskerne (geröstet)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Eischnee schlagen: Eier mit Rohrohrzucker und Salz ca. 8-10 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellweiß und cremig ist.
  3. Trockenzutaten mischen: Dinkelmehl, Kakao, gemahlene Haselnüsse und Backpulver vermengen und vorsichtig über die Eimasse sieben.
  4. Unterheben: Mit einem Teigschaber die Mehlmischung behutsam unterziehen. Nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  5. Backen: Den Teig in die Form füllen und ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, bis kein Teig mehr hängen bleibt.
  6. Creme vorbereiten: Nougat im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
  7. Füllung mixen: Mascarpone mit Vanilleextrakt und dem flüssigen Nougat glatt rühren, dann die Sahne und 12 gehackte Toffifees unterheben.
  8. Schichten: Den ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf verteilen.
  9. Ganache vollenden: Kuvertüre mit 50 ml Sahne schmelzen und über die Torte gießen, bis sie gleichmäßig an den Rändern herunterfließt.
  10. Dekorieren: Die restlichen 15 Toffifees und gerösteten Haselnüsse auf der noch weichen Ganache verteilen.