Zutaten:

  • 5 kg Reife, fleischige Tomaten (z.B. San Marzano oder Roma)
  • 1 EL Hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Meersalz (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Zucker (optional, zum Ausgleich der Säure)
  • Einige Blätter Frischer Basilikum (optional)

Anleitung:

  1. Beginnen Sie mit der gründlichen Reinigung aller Gläser und Deckel. Sterilisieren Sie diese in kochendem Wasser oder im Backofen (15 Minuten bei 120°C). Die Gläser müssen bis zum Befüllen heiß bleiben.
  2. Ritzen Sie die Tomaten kreuzförmig an der Unterseite ein. Blanchieren Sie sie portionsweise 30–60 Sekunden in kochendem Wasser, schrecken Sie sie in Eiswasser ab und ziehen Sie die Haut ab. Entfernen Sie den Stielansatz und vierteln Sie die Tomaten grob.
  3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Schwitzen Sie die gewürfelten Zwiebeln 5–7 Minuten glasig an, dann Knoblauch 1–2 Minuten. Geben Sie die gehäuteten Tomaten und optional Basilikum hinzu.
  4. Bringen Sie die Masse zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce ohne Deckel 60–90 Minuten sanft köcheln, bis sie deutlich eindickt und ihr Volumen um etwa ein Drittel reduziert ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
  5. Entfernen Sie den Basilikum. Pürieren Sie die Sauce zur gewünschten Konsistenz. Fügen Sie jetzt Salz und optional Zucker hinzu und schmecken Sie ab. Die Sauce muss beim Befüllen kochend heiß sein.
  6. Füllen Sie die kochend heiße Tomatenmasse in die ebenfalls heißen, sterilisierten Gläser (lassen Sie einen Rand von ca. 2 cm frei). Reinigen Sie den Rand, verschließen Sie die Gläser und kochen Sie sie in einem Wasserbad 40 Minuten bei konstant 100°C ein. Nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und lassen Sie sie ungestört abkühlen. Prüfen Sie das Vakuum nach dem Abkühlen.