Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter in Würfeln
  • 80 g fein geriebener Parmesan
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 200 g Schmand
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 500 g bunte Tomaten
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL frischer Thymian

Anleitung:

  1. Mehl mit Butterwürfeln verreiben. bis eine sandige Konsistenz entsteht Hinweis: So verhindern wir eine zu starke Glutenentwicklung.
  2. Parmesan, Ei, Salz und Wasser schnell unterkneten. bis der Teig gerade so zusammenhält
  3. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen. damit das Fett wieder fest wird
  4. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Teig ausrollen, in die Form legen und 15 Minuten blindbacken. bis der Rand hellbraun wird
  6. Tomaten in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Hinweis: Dieser Schritt ist entscheidend gegen Feuchtigkeit.
  7. Schmand mit gehacktem Basilikum, Knoblauch und Muskat glatt rühren.
  8. Die Creme auf den vorgebackenen Boden streichen.
  9. Tomaten fächerförmig darauf verteilen und mit Olivenöl sowie Thymian beträufeln.
  10. Weitere 20 Minuten backen bis die Tomaten leicht schrumpelig und aromatisch sind