Zutaten:
- 350 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
- 400 g Topinambur, geschält und grob gewürfelt
- 100 g Mehl (Type 405)
- 80 g Crème fraîche
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
- 4 Eier, getrennt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 TL Butter (zum Braten)
- 25 g Butter
- 250 g Topinambur, in Spalten geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Sumach
- frisch geriebene Muskatnuss
- frischer Thymian, gehackt
- 6 Garnelen
- Zitronensaft
- Rosa Pfefferbeeren
- 400 g kräftiger Blauschimmelkäse, in Scheiben geschnitten
- 100 ml Olivenöl
- 35 ml Weißweinessig
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g gemischte Salatblätter mit essbaren Blüten
- 1 Birne, halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
Anleitung:
- Kartoffel- und Topinamburwürfel getrennt in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und pürieren.
- Abgekühltes Püree mit Mehl, Crème fraîche, Senf, Rosmarin und Eigelb vermengen. Eiweiß halb steif schlagen und unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blini-Pfännchen erhitzen, Butter darin zerlassen und je zwei Esslöffel Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dann wenden und 2 Minuten mit Deckel garen.
- In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Topinamburspalten hinzugeben, abwürzen und goldbraun braten. Thymian hinzufügen.
- Garnelen glasig braten und mit Kräutern sowie Zitrone würzen.
- Blini auf ein Backblech legen, mit Käsescheiben belegen und im vorgeheizten Grill des Backofens überbacken, bis der Käse zerläuft.
- Öl, Essig, Honig und Zitronensaft verquirlen. Salatblätter und Birnen im Dressing wenden.
- Topinamburs auf die Blini verteilen, Garnelen und Salat darauf anrichten und servieren.