Zutaten:
- 500 g Frische Tortellini (z.B. mit Prosciutto/Fleischfüllung)
- Salz (für das Kochwasser)
- 50 g Ungesalzene Butter
- 1 mittlere Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 g Gekochter Schinken (Prosciutto Cotto), in feine Streifen
- 60 ml Trockener Weißwein (optional) oder Gemüsebrühe
- 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
- 75 g Frisch geriebener Parmigiano Reggiano
- Meersalz, Pfeffer
- 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung:
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig.
- Würfeln Sie die Schalotte fein und schneiden Sie den gekochten Schinken in kleine, gleichmäßige Streifen. Reiben Sie den Parmesan frisch.
- Geben Sie die Tortellini in das kochende Salzwasser und kochen Sie diese gemäß Packungsanweisung (oft 3–4 Minuten).
- Erhitzen Sie die Butter in einer tiefen Pfanne. Fügen Sie die gewürfelte Schalotte hinzu und dünsten Sie diese glasig (ca. 2 Minuten).
- Geben Sie den Schinken dazu und braten Sie ihn kurz an, bis er leicht knusprig wird.
- Gießen Sie den Weißwein oder die Brühe in die Pfanne zum Ablöschen (Deglacieren). Lassen Sie die Flüssigkeit bei hoher Hitze fast vollständig verkochen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittel. Gießen Sie die Schlagsahne ein und lassen Sie die Sauce leicht simmern und andicken (ca. 3–4 Minuten).
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Prise frisch geriebener Muskatnuss.
- Nehmen Sie kurz bevor die Tortellini al dente sind, ca. 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Heben Sie die Tortellini mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sahnesauce.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze. Rühren Sie den geriebenen Parmesan ein. Geben Sie löffelweise Nudelwasser hinzu, bis eine seidige Emulsion entsteht, die die Pasta perfekt umhüllt.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und großzügig extra Parmesan darüber hobeln. Guten Appetit!