Zutaten:

  • 1 Dose Labskaus (ca. 400 g) – z.B. Marke Niederegger oder Aldi Nord
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl (ca. 15 ml)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g) für Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln
  • 3 Gewürzgurken (ca. 150 g), in Scheiben
  • 2 Eier (für Spiegeleier)
  • 1 kleine Dose Rote Bete (in Scheiben, ca. 200 g) – optional
  • 2 Matjesfilets oder Rollmops (je ca. 70 g) – optional
  • Frischer Petersilienzweig – optional

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen (ca. 20 Minuten) oder als Bratkartoffeln in Scheiben schneiden und später anbraten.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, dann den Labskaus aus der Dose zugeben.
  4. Alles gut verrühren, mit geschlossenem Deckel langsam erhitzen und gelegentlich umrühren (ca. 10 Minuten).
  5. In einer separaten Pfanne Spiegeleier mit wenig Butterschmalz zubereiten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
  6. Gewürzgurken in Scheiben schneiden und Rote Bete auf einem Teller anrichten, falls verwendet.
  7. Matjes oder Rollmops eventuell klein schneiden.
  8. Labskaus auf Tellern verteilen, Spiegelei obenauf legen und mit Gewürzgurken, Rote Bete sowie Matjes als Beilagen servieren.