Zutaten:

  • 3 große rote Zwiebeln (ca. 500 g), fein gewürfelt
  • 450 g kernlose Trauben (rot oder weiß), halbiert oder geviertelt
  • 120 ml Weißweinessig (oder milder Apfelessig)
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 150 g brauner Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 ganze Sternanis
  • 1 kleine Zimtstange

Anleitung:

  1. Zwiebeln mit einem Esslöffel Öl im schweren Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
  2. Weißweinessig, Balsamico, Zucker und Wasser hinzufügen. Gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und kurz aufkochen lassen.
  3. Die vorbereiteten Trauben, geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer, Sternanis und Zimtstange hinzufügen und alles gut vermischen.
  4. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Das Chutney 45–60 Minuten köcheln lassen, wobei der Topf nur leicht angelehnt werden sollte. Gelegentlich umrühren.
  5. Das Chutney ist fertig, wenn die Flüssigkeit stark reduziert und sirupartig ist und die Trauben weich sind.
  6. Zimtstange und Sternanis entfernen. Das Chutney abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Essig nachwürzen.
  7. Das heiße Chutney randvoll in sterilisierte Gläser füllen und sofort fest verschließen. Abkühlen lassen.