Zutaten:

  • 1.5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter (30g)
  • 1 kleine Zwiebel (100g)
  • 2 Knoblauchzehen (6g)
  • 320 g Arborio-Reis
  • 120 ml trockener Weißwein
  • 80 g Parmesan
  • 2 EL Butter (30g)
  • 1-2 EL Trüffelöl
  • 15-20 g frischer schwarzer Trüffel oder Trüffelpasta

Anleitung:

  1. Brühe erhitzen und warm halten.
  2. Butter in Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Reis zugeben und kurz mitrösten, bis er glasig wird.
  4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  5. Nach und nach heiße Brühe zugeben, unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und bissfest ist. (ca. 20-25 Minuten)
  6. Parmesan und kalte Butter unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  7. Trüffelöl einrühren.
  8. Risotto anrichten, mit frischem Trüffel belegen und Parmesan bestreuen. Sofort servieren!