Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 300 g Rinderhackfleisch (20 % Fettanteil)
  • 1 große Zwiebel (fein gerieben und abgetropft)
  • 0.5 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 0.5 TL Piment
  • 500 g türkischer Joghurt (10 % Fett)
  • 2 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark oder Paprikamark (Biber Salçası)
  • 1 TL Pul Biber
  • 1 TL getrocknete Minze (Nane)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz, Ei und Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten von Hand). Der Teig sollte deutlich fester sein als Pizzateig. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30–45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Piment gründlich vermengen.