Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Tipo 00 oder 550)
  • 320 ml Lauwarmes Wasser (ca. 30°C)
  • 3 g Frische Hefe
  • 10 g Feines Meersalz
  • 1 EL (15 ml) Olivenöl (Extra Vergine)

Anleitung:

  1. Hefe Aktivieren: Die 3g Hefe in das lauwarme Wasser geben und vorsichtig auflösen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
  2. Trockene Zutaten Vorbereiten und Mischen (Autolyse): Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das Hefewasser zum Mehl geben und auf niedriger Stufe 2 Minuten kneten, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind.
  3. Ruhen lassen: Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dies ist die Autolyse-Phase, die dem Mehl hilft, Wasser aufzunehmen.
  4. Salz und Öl Hinzufügen und Kneten: Salz und Olivenöl hinzufügen. Auf mittlerer Stufe mindestens 10 bis 15 Minuten kneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen und glatt werden (Überprüfen Sie das Glutennetzwerk mittels Fenstertest).
  5. Erste Gärung (Raumtemperatur): Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel legen. Zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20–22°C) für 2 Stunden ruhen lassen. Das Volumen sollte leicht zunehmen.
  6. Kalte Gare (Kühlschrank): Den Teig in einen luftdichten Behälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen. 18 bis 24 Stunden ruhen lassen. Dies ist die entscheidende Langzeit-Gare für die Aromaentwicklung.
  7. Akklimatisieren und Portionieren: Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und sanft auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 4 gleich große Stücke (ca. 200g pro Stück) teilen und jedes Stück sanft zu einer Kugel formen.
  8. Zweite Ruhezeit (Zimmertemperatur): Die Teigkugeln einzeln in leicht eingeölte Behälter oder auf ein bemehltes Blech legen und mit einem Tuch abdecken. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie weich und entspannt sind.
  9. Ofen Vorheizen: Den Ofen (mit Pizzastein oder Pizzastahl) auf die höchste Stufe (mind. 250°C Ober-/Unterhitze) mindestens 45 Minuten lang vorheizen.
  10. Ausrollen und Backen: Die Teigkugel auf eine bemehlte Oberfläche geben und nur mit den Fingern oder Handballen flach drücken und dehnen. Den Rand (Cornicione) nicht berühren. Belegen, mithilfe des Pizzaschiebers zügig in den Ofen schieben und 6–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.