Zutaten:

  • 480 g Mehl (Weizenmehl Type 405/550)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 10 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 120 g Naturjoghurt (Vollfett, zimmerwarm)
  • 120 ml Milch (lauwarm)
  • 30 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblume)
  • 60 g Ghee oder Butter (geschmolzen)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 2 Esslöffel Koriander oder Petersilie (frisch, gehackt)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel Zucker und Trockenhefe in der lauwarmen Milch auflösen (ca. 40°C). 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig ist.
  2. Mischen der Hauptzutaten: Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  3. Teig zusammenführen: Die Hefe-Milch-Mischung, Joghurt und Öl in die Mulde geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen grob vermischen.
  4. Kneten: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Nur ca. 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Er sollte leicht klebrig bleiben.
  5. Gehen lassen: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken (z.B. mit einem feuchten Tuch) und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Portionieren: Den aufgegangenen Teig sanft entgasen und in 8 gleich große Kugeln teilen.
  7. Ruhen und Vorbereiten: Die Kugeln 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Knoblauch und Kräuter in der geschmolzenen Butter vermischen. Eine Gusseisenpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen – sie muss sehr heiß sein!
  8. Ausrollen: Jede Kugel oval oder tropfenförmig dünn ausrollen (ca. 3–5 mm Dicke).
  9. Garen (Pfanne I): Einen Naan-Fladen in die sehr heiße, trockene Pfanne legen. Nach ca. 30–60 Sekunden beginnen sich große Blasen auf der Oberfläche zu bilden.
  10. Garen (Pfanne II – Dampf-Trick): Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, den Fladen wenden. Nun den Teig leicht mit Wasser besprühen oder 1–2 Esslöffel Wasser neben den Fladen in die Pfanne geben und sofort den Deckel aufsetzen, um Dampf zu erzeugen.
  11. Fertigstellung: Das Naan ist fertig, wenn es durchgegart ist und dunkle, verkohlte Blasen zeigt (ca. 2–3 Minuten Gesamtkochzeit). Sofort mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen und warm servieren.