Zutaten:

  • 300 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fett)
  • 120 g feiner Rohrohrzucker
  • 1 Prise Fleur de Sel
  • 2 Bourbon-Vanilleschoten
  • 1 TL flüssiger Vanille-Extrakt
  • 2 EL gezuckerte Kondensmilch

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Schneide die 2 Bourbon Vanilleschoten längs auf und kratze das Mark mit dem Messerrücken sorgfältig heraus.
  2. Infusion: Erwärme 300 ml Vollmilch mit dem Vanillemark, den leeren Schoten und 120 g Rohrohrzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze. Note: Nicht kochen lassen, nur bis kurz vor den Siedepunkt bringen.
  3. Lösen: Rühre die Mischung so lange, bis der Zucker vollständig aufgelöst und keine Körnung mehr sichtbar ist.
  4. Aromatisieren: Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 TL Vanille Extrakt sowie die Prise Fleur de Sel unter.
  5. Anreichern: Mische die 2 EL gezuckerte Kondensmilch in die warme Milchbasis ein. Note: Das sorgt für eine glattere Emulsion.
  6. Kühlen: Gieße die 400 ml kalte Schlagsahne in eine Schüssel und rühre die warme Vanillemilch langsam hinein.
  7. Reifen: Stelle die Mischung für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie komplett durchgekühlt ist.
  8. Gefrieren: Entferne die leeren Vanilleschoten und gib die Masse in deine Eismaschine.
  9. Rühren: Lass die Maschine etwa 45 Minuten laufen, bis das Eis eine feste, softeis-ähnliche Konsistenz hat.
  10. Härten: Fülle das Eis in einen kalten Behälter um und lass es im Froster noch 1-2 Stunden nachziehen.