Zutaten:

  • 8 – 10 Stück Baby-Auberginen (ca. 750 g gesamt)
  • 3 EL Olivenöl nativ extra
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 g Basmati-Reis oder Quinoa (ungekocht)
  • 1 große Zwiebel (ca. 120 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 75 g Walnüsse, grob gehackt
  • 50 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), abgetropft und gehackt
  • 1 EL Rauchpaprika (edelsüß)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • ¼ TL Zimt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 g Fruchtfleisch der ausgehöhlten Auberginen, fein gehackt
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • 2 EL Minze, gehackt
  • 400 g Passierte Tomaten
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker oder Agavendicksaft

Anleitung:

  1. Reis oder Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Die Baby-Auberginen waschen und den Stielansatz intakt lassen.
  2. Mit einem scharfen Messer entlang der Länge der Aubergine einen tiefen Längsschnitt setzen, aber nicht durch die Unterseite schneiden. Mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitelegen. Die Auberginen von innen salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl bepinseln.
  3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und das gehackte Auberginen-Fruchtfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Rauchpaprika, Kreuzkümmel, Zimt und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
  4. Die Zwiebel-Mischung mit dem gekochten Reis/Quinoa, Walnüssen, getrockneten Tomaten und den frischen Kräutern (Petersilie, Minze) vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Auberginen mit der vorbereiteten Füllung füllen. Die Füllung sollte leicht überhäuft sein.
  6. Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Balsamico und Zucker in einer Auflaufform verrühren. Die gefüllten Auberginen vorsichtig in die Tomatensauce setzen. Sie sollten nur zu etwa einem Drittel in der Sauce sitzen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) für 45 bis 50 Minuten garen. Die Auberginen sind fertig, wenn die Haut schön geschrumpft und das Fruchtfleisch sehr weich ist.
  8. Die Auberginen vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können. Mit einem kühlen Dip und Rucola-Salat servieren.