Zutaten:

  • 200g glutenfreie Haferkekse oder Graham Cracker
  • 60g vegane Butter, geschmolzen
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Meersalz
  • 300g Cashewkerne (mind. 4 Stunden eingeweicht)
  • 200ml Vollfette Kokosmilch (fester Teil)
  • 160ml frischer Key Lime Saft
  • 2 EL Key Lime Zesten
  • 120ml Ahornsirup
  • 80g Kokosöl, nativ und geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die glutenfreien Kekse im Mixer zu feinen Krümeln mahlen.
  2. Krümel mit geschmolzener veganer Butter, 1 EL Ahornsirup und Salz vermischen. Die Masse fest in eine Springform (Ø 23 cm) drücken.
  3. Den Boden für 10-12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.
  4. Das Einweichwasser der Cashews abgießen. Cashews, Kokosmilch, Key Lime Saft, 120ml Ahornsirup, Kokosöl und Vanille im Hochleistungsmixer 2-3 Minuten lang seidig glatt mixen.
  5. Die Key Lime Zesten vorsichtig von Hand unter die Creme heben.
  6. Die Füllung auf den kalten Boden gießen, glatt streichen und für mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.