Zutaten:

  • 2 mittelgroße Äpfel (ca. 300g), gewürfelt
  • 250g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
  • 150g Rohrohrzucker
  • 120g vegane Butter, geschmolzen
  • 80ml Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 EL geschrotete Leinsamen
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Mandelmus oder Erdnussbutter
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 EL Kokosöl, geschmolzen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz für das Karamell

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (20x20 cm) mit Backpapier auskleiden.
  2. Äpfel schälen (optional), in 0,5 cm kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Zimt bestäuben.
  3. In einer großen Schüssel die geschmolzene vegane Butter mit Rohrohrzucker, dem vorbereiteten Leinsamen-Ei (Leinsamen mit Wasser 5 Min. gequollen) und dem Pflanzendrink glatt rühren.
  4. Mehl, restlichen Zimt, Ingwer, Salz und Backpulver vermengen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein Teig entsteht.
  5. Die Apfelwürfel vorsichtig unter den festen Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig in die Form streichen und ca. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (Stäbchenprobe machen).
  7. Während die Blondies abkühlen, Nussmus, Ahornsirup, Kokosöl, Vanille und Salz zu einem seidigen Karamell anrühren.
  8. Das Karamell über die abgekühlten Blondies träufeln und in 16 Riegel schneiden.