Zutaten:

  • 700g Austernpilze, grob zerpflückt
  • 50ml Sojasauce
  • 30ml Ahornsirup
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Olivenöl
  • 50g Semmelbrösel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehackter Thymian
  • 1 EL gehackter Rosmarin
  • 200g Räuchertofu, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 50g gehackte Mandeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Thymian
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Austernpilze mit Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch, geräuchertem Paprika und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Räuchertofuscheiben in Olivenöl und Sojasauce anbraten, bis sie knusprig sind. Beiseite stellen.
  3. Marinierte Pilze in Olivenöl anbraten, bis sie Farbe bekommen und weicher werden.
  4. Angebratene Pilze mit Semmelbrösel, Petersilie, Thymian und Rosmarin vermengen. Auf einem Backblech in Keulenform bringen.
  5. Die Pilz-Keule mit den angebratenen Räuchertofuscheiben umwickeln.
  6. Gehackte Mandeln, Olivenöl, Semmelbrösel, Petersilie, Thymian und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Kräuterkruste gleichmäßig auf der Keule verteilen.
  8. Die Keule im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Pilze gar sind.
  9. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.