Zutaten:

  • 250g Mehl (Type 405), plus extra für die Arbeitsfläche
  • 100g vegane Butter, kalt und gewürfelt (z.B. Alsan)
  • 75g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz
  • 4 EL Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
  • 1 Packung (37g) Vanillepuddingpulver (vegan, Etikett prüfen)
  • 400ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
  • 2 EL Zucker
  • (Optional) 1/2 TL Zitronenabrieb für zusätzlichen Geschmack

Anleitung:

  1. Für den Pudding: Puddingpulver, Pflanzenmilch und Zucker in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis er eindickt (ca. 2-3 Minuten). Vom Herd nehmen und Zitronenabrieb (falls verwendet) einrühren. Abdecken und leicht abkühlen lassen.
  2. Für den Teig: Mehl, vegane Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
  3. Nach und nach die Pflanzenmilch hinzufügen und verrühren, bis ein Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Das erleichtert die Verarbeitung!
  5. Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Portionen des Teigs (ca. 1 Esslöffel) nehmen und in der Hand leicht flachdrücken. Eine kleine Mulde in der Mitte formen.
  6. Einen kleinen Löffel des abgekühlten Puddings in die Mulde jedes Plätzchens geben.
  7. 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
  8. Die Plätzchen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.