Zutaten:
- 120 g Vegane Butter/Margarine (Zimmertemperatur) für Brownie
- 150 g Brauner Zucker (fest verpackt) für Brownie
- 50 g Kristallzucker (fein) für Brownie
- 80 ml Hafer- oder Sojamilch (ungesüßt)
- 1 EL Apfelessig
- 120 g Weizenmehl (Typ 405/550, gesiebt) für Brownie
- 40 g Hochwertiges Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz (fein)
- 50 g Vegane Zartbitterschokolade (grob gehackt, mind. 70%)
- 100 g Vegane Butter/Margarine (Zimmertemperatur) für Cookie
- 150 g Brauner Zucker (fest verpackt) für Cookie
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Leinsamen-Ei-Mix (1 EL gem. Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen)
- 190 g Weizenmehl (Typ 405/550) für Cookie
- 1 TL Backnatron (Natron)
- 1/2 TL Meersalz
- 150 g Vegane Schokochips (Zartbitter)
Anleitung:
- Phase 1: Vorbereitung. Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Kleiden Sie die 20x20 cm Backform mit Backpapier aus, wobei das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten überstehen sollte. Mischen Sie die gemahlenen Leinsamen mit Wasser und stellen Sie die Mischung beiseite, damit sie zum Leinsamen-Ei andickt.
- Brownie-Teig (Unten): Schlagen Sie in Schüssel 1 die vegane Butter, beide Zuckersorten, Hafermilch und Apfelessig cremig auf. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten und rühren Sie nur kurz, bis gerade eben ein Teig entsteht. Rühren Sie die gehackte Zartbitterschokolade unter. Verteilen Sie den Brownie-Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform.
- Cookie-Teig (Oben): Schlagen Sie in Schüssel 2 die vegane Butter, den braunen Zucker und den Vanilleextrakt sehr schaumig. Fügen Sie das vorbereitete Leinsamen-Ei hinzu und mischen Sie gut.
- Mischen Sie Mehl, Natron und Salz. Fügen Sie die Mischung zur Butter-Zucker-Masse hinzu und rühren Sie vorsichtig, bis der Teig gerade zusammenkommt. Übermischen Sie ihn nicht. Heben Sie die Schokochips unter.
- Kühlen: Drücken Sie den Cookieteig leicht zu einem Rechteck zusammen und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. (Dies verhindert, dass er beim Backen verläuft.)
- Schichten und Backen: Nehmen Sie den gekühlten Cookieteig und brechen Sie ihn in kleine Stücke, um ihn dann gleichmäßig auf der Brownie-Schicht zu verteilen. Drücken Sie die Cookieteigstücke leicht an. Backen Sie die Brookies 30 bis 35 Minuten bei 175°C.
- Abkühlen (Die wichtigste Regel!): Lassen Sie die Brookies vollständig in der Form auf einem Rost abkühlen (mindestens 2 Stunden, besser 4 oder über Nacht). Die innere Struktur muss sich setzen. Versuchen Sie nicht, warme Brookies zu schneiden!
- Schneiden: Verwenden Sie die überstehenden Backpapierkanten, um die abgekühlte Backware aus der Form zu heben. Schneiden Sie sie mit einem scharfen, sauberen Messer in 16 gleichmäßige Quadrate.