Zutaten:
- 180 g Allzweckmehl (Type 405/550), gesiebt
- 5 g Natron
- 3 g Backpulver
- 5 g Gemahlener Zimt
- 2 g Gemahlene Muskatnuss
- 1 g Gemahlener Ingwer
- 3 g Salz
- 150 g Weißer Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
- 120 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl)
- 120 ml Pflanzendrink (ungesüßt)
- 5 ml Apfelessig
- 5 ml Vanilleextrakt
- 200 g Fein geriebene Karotten
- 60 g Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
- 115 g Vegane Butter (Raumtemperatur)
- 225 g Veganer Frischkäse (gekühlt)
- 240 g Puderzucker (gesiebt)
- 5 ml Mandel-Extrakt oder Amaretto
- 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
Anleitung:
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Trockenmischung: Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Nassmischung: In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Pflanzendrink, Essig und Vanille verrühren, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat.
- Die nassen Zutaten zu den trockenen geben. Nur kurz verrühren, bis gerade eben keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen.
- Geriebene Karotten und gehackte Nüsse vorsichtig unterheben.
- Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (ca. 2/3 voll).
- 20–24 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting: Vegane Butter aufschlagen, bis sie cremig ist. Veganen Frischkäse hinzufügen und kurz untermischen.
- Puderzucker löffelweise einarbeiten. Mandel-Extrakt, Zitronensaft und Salz hinzufügen und auf hoher Stufe kurz aufschlagen, bis das Frosting leicht und fluffig ist.
- Frosting mithilfe eines Spritzbeutels auf die ausgekühlten Cupcakes auftragen.