Zutaten:

  • 1,2 Liter Kräftiger Gemüsefond (sehr wichtig)
  • 0,5 g Echter Safran (Fäden)
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra (für den Sofrito)
  • 1 Stück Zwiebel, gelb (fein gewürfelt)
  • 2 Stück Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 400 g Artischockenherzen (aus der Dose), gut abgetropft und halbiert
  • 200 g Grüne Bohnen (breite / flache Bohnen), in 3 cm Stücke geschnitten
  • 150 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 Dose (400 g) Große weiße Bohnen (z. B. Cannellini), abgespült und abgetropft
  • 320 g Paella-Reis (Bomba oder Calasparra)
  • 1 EL Pimentón de la Vera, geräuchert, süß
  • 1 TL Kurkuma (optional, für die Farbe)
  • 1/2 TL Salz & Pfeffer
  • 60 ml Olivenöl, nativ extra (zum Braten)
  • 1 Bund Petersilie (frisch gehackt, zur Garnitur)
  • 1 Stück Zitrone (in Spalten geschnitten, zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Fond vorbereiten: Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und die Safranfäden darin einlegen. Auf niedriger Stufe konstant heiß halten.
  2. Sofrito vorbereiten: In der Paellapfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und grüne Bohnen 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.
  3. Paprika und Knoblauch hinzufügen: Die Paprikastreifen und Artischockenherzen dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss den Knoblauch 1 Minute mitbraten (soll nicht braun werden!).
  4. Die Würze: Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) und Kurkuma über das Gemüse streuen und nur 30 Sekunden mitrösten. Achtung: Paprika verbrennt leicht!
  5. Reis einarbeiten (Nacra): Den Paella-Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mit dem Gemüse vermischen und leicht anrösten.
  6. Flüssigkeit hinzufügen: Die halbierten Kirschtomaten und die weißen Bohnen unterheben. Dann den komplett heißen Safran-Fond auf einmal vorsichtig in die Pfanne gießen. Salzen und Pfeffern.
  7. Temperatur und Kochen: Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Mischung zum Köcheln bringen. Den Reis gleichmäßig verteilen. Ab jetzt NICHT MEHR RÜHREN!
  8. Köcheln lassen: Die Paella 15–18 Minuten offen köcheln lassen. Nach ca. 10 Minuten die tiefgekühlten Erbsen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
  9. Den Socarrat bilden: Wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist (nach ca. 18 Minuten), die Hitze für die letzten 2–3 Minuten auf höchste Stufe stellen, um die Kruste zu erzeugen (Knistern abwarten).
  10. Ruhezeit: Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und die Paella 5–10 Minuten ruhen lassen.
  11. Servieren: Mit frischer Petersilie und Zitronenspalten garnieren und direkt aus der Pfanne servieren. Den Socarrat mit einem Pfannenwender vorsichtig lösen.