Zutaten:

  • 300 g Altbackene Semmeln (in 1 cm Würfel geschnitten)
  • 200 ml Pflanzendrink (ungesüßt, z.B. Hafer oder Soja), leicht erwärmt
  • 2 EL Vegane Butter oder Margarine
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 EL Frische Petersilie, gehackt
  • 2 EL Kartoffelstärke oder Speisestärke (für die Bindung)
  • 1 EL Mehl (optional)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Anleitung:

  1. Semmeln vorbereiten: Die altbackenen Semmelwürfel in eine große Schüssel geben.
  2. Zwiebeln andünsten: Die vegane Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilie kurz mitdünsten.
  3. Flüssigkeit vorbereiten: Den Pflanzendrink leicht erwärmen und salzen und pfeffern.
  4. Masse ansetzen: Die gedünsteten Zwiebeln und den warmen Pflanzendrink gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vorsichtig vermischen, bis alle Semmelwürfel benetzt sind.
  5. Ruhen lassen: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die Masse mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Semmeln die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
  6. Bindemittel einarbeiten: Nach der Ruhezeit die Kartoffelstärke zur Masse geben. Nun vorsichtig mit den Händen kneten, bis die Masse zusammenhält.
  7. Konsistenz prüfen: Falls die Masse noch zu locker ist, 1 EL Mehl hinzufügen. Falls sie zu fest ist, einen kleinen Schuss Pflanzendrink hinzufügen. Wichtig: Nicht überkneten, sonst werden die Knödel zäh!
  8. Knödel formen: Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 8–10 feste, gleichmäßige Knödel formen.
  9. Wasser vorbereiten: Einen sehr großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert (ca. 90 °C). Es darf nicht sprudelnd kochen!
  10. Probeknödel: Zuerst einen einzelnen Knödel in das simmernde Wasser geben. Er sollte nicht zerfallen. Falls Korrektur nötig ist, die restliche Masse stärker kneten oder Stärke hinzufügen.
  11. Knödel ziehen lassen: Die restlichen Knödel vorsichtig ins simmernde Wasser geben.
  12. Kochzeit: Die Knödel ca. 18–20 Minuten bei sehr milder Hitze gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
  13. Servieren: Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und sofort servieren.