Zutaten:
- 220 g Allzweck-Weizenmehl (Type 405)
- 115 g kaltes, veganes Butter-Stück
- 45-60 ml eiskaltes Wasser
- 3 g Salz (für den Teig)
- 200 g rohe Cashewkerne (mind. 4 Std. eingeweicht)
- 120 ml ungesüßter Pflanzendrink (Soja/Hafer)
- 15 ml frischer Zitronensaft
- 15 g Hefeflocken
- 2 g Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 große Zucchini (sehr dünn geschnitten)
- 1 mittelgroße Aubergine (sehr dünn geschnitten)
- 1 große rote Paprika (kurz vorgegart, in Streifen)
- 45 ml hochwertiges Olivenöl
- 5 g frischer Rosmarin und Thymian (gehackt)
Anleitung:
- Für den Teig: Mehl und Salz in die Küchenmaschine geben. Kalte Butter zugeben und zu einer körnigen Masse mixen. Kaltes Wasser löffelweise zugeben, bis sich ein glatter Ball formt. Nicht überkneten.
- Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen und die Tarteform (26 cm) damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Teigboden mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen. 15 Minuten backen. Papier und Kugeln entfernen und weitere 5 Minuten backen (Blindbacken).
- Für die Cashew-Creme: Abgetropfte Cashews, Pflanzendrink, Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in den Hochleistungsmixer geben und zu einer völlig glatten, dicken Creme pürieren.
- Zucchini und Aubergine mit Sparschäler oder Mandoline in sehr dünne Längsscheiben schneiden. Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuter vermischen.
- Die Cashew-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
- Die Gemüsescheiben kreisförmig und leicht überlappend von außen nach innen spiralförmig anordnen, abwechselnd Zucchini und Aubergine verwenden. Die Paprikastreifen in die Mitte legen.
- Die Tarte bei 180°C für 45-55 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist und der Rand leicht braun.
- Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und servieren.