Zutaten:
- 200 g grober Bulgur
- 300 ml heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 300 g Tomaten, fein gewürfelt
- 200 g Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 150 g rote Paprika, fein gewürfelt
- 50 g glatte Petersilie, fein gehackt
- 20 g frische Minze, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 40 ml frischer Zitronensaft
- 30 g Tomatenmark
- 10 ml Agavendicksaft
Anleitung:
- Den Bulgur in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Brühe und einer Prise Salz übergießen. Die Schüssel fest abdecken und ca. 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Während der Bulgur quillt, die Tomaten, Gurken und Paprika in gleichmäßige, kleine Würfel von ca. 0,5 cm schneiden. Die Kräuter und Frühlingszwiebeln fein hacken.
- In einem kleinen Gefäß Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark und Agavendicksaft kräftig verrühren, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.
- Den gequollenen Bulgur mit dem gewürfelten Gemüse, den Kräutern und dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen.