Zutaten:

  • 200 g Naturtofu (fest, gut ausgepresst)
  • 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht), abgetropft und abgespült
  • 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 4 Gewürzgurken, fein gewürfelt
  • 150 g vegane Mayonnaise
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Kala Namak
  • 1 EL Gurkenwasser
  • 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Tofu mit Küchenpapier sehr trocken tupfen und in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden, um das Eiweiß zu simulieren.
  2. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass noch Struktur erkennbar bleibt (Eigelb-Imitation).
  3. Fein gewürfelte Zwiebeln und Gewürzgurken zur Tofu-Kichererbsen-Mischung geben.
  4. Für das Dressing die vegane Mayonnaise mit Senf, Kurkuma, Kala Namak und Gurkenwasser glatt rühren.
  5. Das Dressing unter die Basis rühren. Schnittlauch und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig unterheben. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.