Zutaten:

  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine (30 ml)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt (ca. 150g)
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 150g)
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (ca. 100g)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (5 ml)
  • ½ Teelöffel getrockneter Thymian (2.5 ml)
  • 1/4 Teelöffel getrockneter Majoran (1.25 ml)
  • 175 g (1 cup) braune oder grüne Linsen, abgespült
  • 1 kg (2.2 lbs) Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1.5 Liter (6 cups) Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Esslöffel Apfelessig (30 ml)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und dünste sie 5-7 Minuten an, bis sie weich sind.
  2. Gib den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Thymian und den Majoran hinzu und koche alles unter Rühren 1 Minute lang, bis es duftet.
  3. Füge die Linsen und Kartoffeln hinzu und verrühre alles gut.
  4. Gieße die Gemüsebrühe darüber, füge das Lorbeerblatt hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse alles 30-35 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln und Linsen weich sind.
  5. Entferne das Lorbeerblatt. Rühre den Apfelessig ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie.