Zutaten:
- 200 g Vegane Butterkekse (fein zerbröselt)
- 80 g Pflanzliche Margarine (geschmolzen)
- 2 EL Feiner Zucker
- 1 Prise Salz
- 900 g Hochwertiger Veganer Frischkäse (Zimmerwarm)
- 120 g Fester Teil Kokosmilch (aus der Dose)
- 200 g Feinkristallzucker
- 30 g Maisstärke (Speisestärke)
- 2 TL Vanillepaste oder -extrakt
- 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
- 1 EL Frischer Zitronensaft
- 1 TL Apfelessig
Anleitung:
- Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 23 cm Springform außen mit Aluminiumfolie umwickeln, um sie für das Wasserbad abzudichten. Kekse fein zermahlen, mit geschmolzener Margarine, Zucker und Salz vermischen. Die Keksmasse gleichmäßig in die Form drücken, einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Optional 8 Minuten vorbacken, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Den zimmerwarmen veganen Frischkäse, Kokoscreme, 200 g Zucker und Vanille in der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit cremig rühren. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu überschlagen. Speisestärke, Zitronensaft, Abrieb und Apfelessig hinzufügen. Nur so lange mixen, bis alles gerade eben homogen ist (ca. 30 Sekunden).
- Die Füllung in die vorbereitete Springform gießen und glatt streichen. Die gefüllte Springform in ein tiefes Backblech stellen und kochend heißes Wasser einfüllen, bis es 2–3 cm an der Springform hochreicht (Wasserbad). Bei 160°C ca. 60–75 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt weit öffnen. Den Cheesecake eine Stunde lang im ausgeschalteten Ofen im Wasserbad abkühlen lassen. Anschließend aus dem Ofen und Wasserbad nehmen, die Alufolie entfernen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 1–2 Stunden).
- Den Kuchen abdecken und für mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Springform vorsichtig öffnen. Für den besten Geschmack den Kuchen eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.