Zutaten:

  • 250 g Orzo (Risoni)
  • 250 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 300 g Zucchini (gewürfelt)
  • 200 g Rote Paprika (gewürfelt)
  • 75 g Rote Zwiebel (fein gehackt)
  • 400 g Kichererbsen (abgespült)
  • 30 g Frische Petersilie (grob gehackt)
  • 15 g Frische Minze (fein gehackt)
  • 100 g Vegane Feta-Alternative (gewürfelt, optional)
  • 30 ml Olivenöl (zum Rösten)
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (zum Würzen)
  • 120 ml Natives Olivenöl Extra (Dressing)
  • 60 ml Frischer Zitronensaft (Dressing)
  • 15 ml Weißweinessig (Dressing)
  • 2 Knoblauchzehen (gerieben, Dressing)
  • 5 g Dijon-Senf (Dressing)
  • 2 g Getrockneter Oregano (Dressing)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf dem Backblech vermischen und etwa 15–20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
  2. Orzo in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen (ca. 8–10 Minuten), bis es al dente ist. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen.
  3. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Senf, Oregano, Salz, Pfeffer) in einem Glas verschließen und kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen emulgieren. Abschmecken – es sollte kräftig sauer schmecken.
  4. Die abgekühlte Orzo in eine große Salatschüssel geben. Das geröstete Gemüse, die abgetropften Kichererbsen, die Hälfte der frischen Kräuter und ggf. den veganen Feta hinzufügen.
  5. Das Dressing gleichmäßig über die Mischung gießen und alles vorsichtig vermengen, damit alle Komponenten benetzt sind.
  6. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und nochmals abschmecken.