Zutaten:

  • 350 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml ungesüßter Sojajoghurt
  • 120 ml neutrales Pflanzenöl
  • 120 ml frischer Zitronensaft
  • Abrieb von 3 Bio-Zitronen
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden oder gründlich einfetten.
  3. Die Zitronen heiß abwaschen, den Abrieb abnehmen und den Saft auspressen.
  4. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.
  5. Sojajoghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
  6. Alles nur so lange mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht überrühren, um die Fluffigkeit zu bewahren.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  8. Für ca. 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
  9. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  10. Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft glatt rühren und die Glasur über den abgekühlten Kuchen geben.