Zutaten:

  • 300 g Mehl (Type 405)
  • 180 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Mandelmilch
  • 110 ml neutrales Pflanzenöl
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden oder einfetten. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. Mandelmilch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene für etwa 50-60 Minuten backen. Die Fertigkeit mit der Stäbchenprobe prüfen.
  4. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.