Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 15 g Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml ungesüßte Sojamilch
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Zitronenschalen fein abreiben, bevor die Früchte ausgepresst werden.
  2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  3. Pflanzenmilch, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Mixer rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
  4. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 45–50 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe erfolgreich ist.
  5. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend ausformen und mit der aus Puderzucker und Zitronensaft angerührten Glasur überziehen.