Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Sojajoghurt (ungesüßt)
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 120 ml Wasser
  • Abrieb von 2 Zitronen
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kastenform gründlich einfetten.
  2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Backpulver und Salz) vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Sojajoghurt, Pflanzenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren.
  4. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht, um ein Zähwerden des Kuchens zu vermeiden.
  5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für ca. 45 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe trocken zurückbleibt.
  6. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  7. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und über den Kuchen geben.