Zutaten:

  • 1 großer Kopf Blumenkohlröschen (ca. 600 g)
  • 200 g Naturtofu (fester Press-Tofu)
  • 60 ml veganer Naturjoghurt (ungesüßt)
  • 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 g Cashewkerne (ungesalzen, eingeweicht)
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 410 g gehackte Dosen-Tomaten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kashmiri Chili Pulver (oder mildes Paprikapulver)
  • 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • 1 EL Ahornsirup oder Dattelsirup
  • 30 g vegane Butter oder Kokosöl

Anleitung:

  1. Cashewkerne in heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Tofu sehr gut auspressen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. Tofu und Blumenkohlröschen mit veganem Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala und Kurkuma vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C (Umluft) ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
  3. In einem großen Topf vegane Butter/Öl erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine Minute mitbraten.
  4. Tomatenmark und die trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chili) einrühren und 1 Minute anrösten.
  5. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen lassen.
  6. Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit der Sauce in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer sehr glatten Creme verarbeiten.
  7. Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  8. Ahornsirup, Kasuri Methi (zwischen den Handflächen zerreiben) und Salz einrühren. Abschmecken.
  9. Die gerösteten Blumenkohl-Tofu-Stücke vorsichtig unter die Sauce heben. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  10. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Basmatireis oder veganem Naan-Brot servieren.