Zutaten:

  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 150 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 2 TL Ceylon-Zimt
  • 0.5 TL Ingwerpulver
  • 0.25 TL Muskatnuss
  • 1 Prise Nelken
  • 0.5 TL Meersalz
  • 420 g Kürbispüree (Hokkaido)
  • 120 ml Rapsöl
  • 80 ml Ahornsirup
  • 1 TL Apfelessig

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kastenform sorgfältig mit Backpapier aus.
  2. Vermische Mehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, alle Gewürze und das Meersalz in einer Schüssel. Siebe das Mehl für eine feinere Struktur.
  3. Verrühre in einer zweiten Schüssel das Kürbispüree, Rapsöl, Ahornsirup und den Apfelessig. Schlage die Masse auf, bis sie glänzt.
  4. Gib die trockenen Zutaten zu den nassen.
  5. Hebe alles nur so lange unter, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Hör sofort auf zu rühren, wenn der Teig homogen ist.
  6. Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt.
  7. Backe das Brot für 55 Minuten auf mittlerer Schiene. Nach 45 Minuten prüfen, ob die Oberfläche zu dunkel wird.
  8. Mache die Stäbchenprobe: Ein Holzspieß muss ohne flüssigen Teig herauskommen. Es dürfen ein paar feuchte Krümel hängen bleiben.
  9. Lass den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Gitter hebst.